Laúltima edición del premio Alimentos de España al Mejor Jamón 2020, otorgado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, coronó al Jamón de bellota 100% ibérico "Juan Manuel
Setrata de cómo se ha curado uno y otro. Aunque en principio el proceso de curación de ambos tipos de jamón es igual, hay una diferencia importante: el cerdo ibérico infiltra la grasa en el músculo, lo que hace que su curación sea más larga y costosa. Así pues, mientras que el jamón serrano tarda 15 meses en curarse, el ibérico
Losdetalles los presentan en la revista Sensors . “Aplicando nuestra nueva manera de abordar el tratamiento de los datos obtenidos de los análisis hechos con GC-IMS, hemos identificado con
Laspiezas se cubren con sal marina con el fin de que esta penetre homogéneamente en toda la masa muscular. La sal suele ser más gorda en el caso del jamón ibérico, y más fina si se trata de jamón serrano. ¿Cómo se hace? Los jamones se apilan en el suelo o en contenedores, alternando capa de sal–capa de jamón y así sucesivamente.
Composicióngrasa del jamón ibérico de bellota. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS. Palmítico 21,04 €. Esteárico 9,08 %. ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS. Palmitoleico 4,50 %. Oleico 59,13 %. ÁCIDOS GRASOS POLINSATURADOS. Linoleico 5,11 %.
Elaboracióndel jamón I. Cría del cerdo. Como no podía ser de otra forma, la alimentación es uno de los ejes claves en la cría del cerdo ibérico. Adaptando el dicho popular de “somos lo que comemos”, podríamos decir que el tipo de alimento que ingiere el cerdo durante su vida define la calidad del jamón en el que se convertirá
O404. 255 286 15 6 127 222 401 185 480
como se hace el jamon iberico de bellota
